Quand les premières cerises arrivent sur les étals du marché, je sais que l’été n’est plus très loin. Et chez nous, l’été rime avec clafoutis. Ce dessert tellement français, tellement simple, tellement bon que je me demande toujours pourquoi on ne le fait pas plus souvent.
Mon clafoutis aux cerises, c’est la recette que je fais les yeux fermés. Cinq ingrédients de base, dix minutes de préparation, et le four fait le reste. Le résultat ? Un dessert gonflé et doré, à mi-chemin entre le flan et le gâteau, où chaque bouchée explose de jus de cerise. Les enfants en sont fous, et je ne vais pas mentir — les adultes aussi.
Pour les puristes, le vrai clafoutis se fait avec les noyaux. Ils apportent un léger goût d’amande absolument merveilleux. Mais si vous cuisinez pour de jeunes enfants comme moi, dénoyautez — la sécurité avant tout, et le goût sera quand même extraordinaire.
Les ingrédients
Pour 6 personnes :
- 500 g de cerises fraîches (noires de préférence)
- 3 œufs
- 80 g de sucre en poudre
- 80 g de farine
- 200 ml de lait entier
- 100 ml de crème liquide
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille
- 1 pincée de sel
- 20 g de beurre (pour le moule) + sucre glace pour le service
La préparation
Préchauffez le four à 180°C. Beurrez généreusement un plat à gratin ou un moule à manqué de 26-28 cm.
Si vous dénoyautez les cerises, faites-le au-dessus d’un saladier pour récupérer le jus — il ira dans l’appareil. Lavez et séchez les cerises, puis disposez-les dans le fond du moule beurré.
Dans un saladier, fouettez les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse légèrement. Ajoutez la farine tamisée en une fois et mélangez pour éviter les grumeaux. Versez progressivement le lait puis la crème, en fouettant. Ajoutez la vanille et la pincée de sel.
Versez cet appareil sur les cerises. Enfournez pour 35 à 40 minutes. Le clafoutis est prêt quand il est gonflé et doré, avec le centre encore légèrement tremblotant. Il va retomber un peu en refroidissant — c’est parfaitement normal.
Saupoudrez de sucre glace juste avant de servir. Tiède, c’est le meilleur moment pour le déguster.
Mes petits secrets
Les cerises : Les cerises noires (type burlat) sont les meilleures pour le clafoutis : juteuses, sucrées, avec une chair ferme qui tient la cuisson. Évitez les cerises trop acides (type griottes) sauf si vous augmentez le sucre.
Le repos de la pâte : Si vous avez le temps, laissez reposer l’appareil 30 minutes au réfrigérateur avant de le verser sur les cerises. Le clafoutis sera plus moelleux.
Hors saison : Pas de cerises fraîches ? Essayez avec des prunes, des abricots ou des poires fondantes. Le principe reste le même, et c’est tout aussi délicieux. D’ailleurs, en automne, la version pommes-cannelle rappelle un peu l’esprit de mon gâteau au yaourt — réconfortant et gourmand.
La cuisson : Ne soyez pas tentée d’ouvrir le four pendant les 25 premières minutes — le clafoutis a besoin de chaleur constante pour gonfler. Et ne vous inquiétez pas quand il retombe après la sortie du four, c’est tout à fait normal et n’affecte pas le goût.
La touche finale : Un filet de kirsch dans l’appareil avant cuisson sublime le goût des cerises. C’est facultatif mais c’est le petit détail que ma grand-mère ajoutait toujours et qui rendait son clafoutis légendaire dans le quartier. Comptez une cuillère à soupe, pas plus.
Le mot de la fin
Le clafoutis, c’est le dessert d’été qui met tout le monde d’accord. Facile, rapide, économique et tellement savoureux. Si vous n’en avez jamais fait, c’est le moment de vous lancer — la saison des cerises est courte, il faut en profiter !
